个人简介

博士，教授，博导。担任海南大学科学技术发展院副院长，兼任海南大学保亭研究院院长。主要研究方向为：1.主要热带特色油脂（椰子油、山柚油）加工与营养安全研究；2.主要热带优稀水果（椰子与红毛丹等）深加工与废弃物的综合利用。主持国家自然科学基金项目3项，参与国家自然科学基金项目3项，参与海南省重大计划项目1项，主持省部级项目3项，主持横向课题10余项。发表论文100余篇，研究成果在Food Hydrocolloids, Food Chemistry和Food Research International等国外高水平期刊上发表40余篇，申请国家发明专利12项，获得授权专利7项，参编出版教材3部。获得海南省科技进步二等奖1项（排名第1），海南省教学成果二等奖1项(排名第2)。

教育背景

2015.09-2019.09：华中农业大学，食品科技学院，农产品加工及贮藏工程专业，博士学位
2003.09-2006.06：西南大学，食品科学学院，农产品加工及贮藏工程专业，硕士学位
1999.09-2003.06：湖北民族学院，生物与食品工程学院，食品科学与工程专业，学士学位

工作经历

2020.01-至今   海南大学，食品科学与工程学院，教授
2013.01-2019.12 海南大学，食品科学与工程学院，副教授
2008.09-2012.12 海南大学，食品学院，讲师
2006.07-2008.08 华南热带农业大学，理工学院，助教

科研项目

1.国家自然科学基金项目，32260609，低温等离子体修饰椰子球蛋白提高椰浆自乳化能力的机制，2023.01-2026.12，33万元，在研，主持。
2.国家自然科学基金项目，32060579，Cis-trans异构对脂肪酸热氧化行为和HepG2细胞氧化损伤的影响研究，2021.01-2024.12，35万元，在研，主持。
3.国家自然科学基金项目，31660495，鼠尾草酸抑制食用油热加工过程中反式脂肪酸形成的机理研究，2017.01-2020.12，40万元，结题，主持。
海南省科技人才创新项目，KJRC2023C27，椰子油绿色加工与高值化利用关键技术研究，2024.01-2025.12，100万元，在研，主持。
4.海南省重点研发专项市县联合项目，红毛丹品种改良、绿色栽培及保鲜加工关键技术研究与示范，2025.01-2026.12，经费320万元（省科技厅直接经费100万元，市县配套经费100万元，自筹经费120万元）。
5.海南省重大科技创新项目，zdkj201902，水果型椰子保鲜及高值化加工技术研究与示范，2020.01-2022.12，59.34万元，在研，主持；
6.海南省重点研发计划项目（现代农业），ZDYF2021XDNY285，高品质无渣型椰子脆片制备关键技术研究与产业化开发，2021.11-2023.11，30万元，在研，主持。
7.五指山市生态科技特派员项目，WZSKTPXM2021001，忧遁草茶品质评价体系构建与应用，2021.11-2022.11，30万元，在研，主持。
8.海口市重点科技计划项目，2016012，椰子抗氧化功能食品设计与制造关键技术研究与产品开发，2016.01-2018.12，40万元，完成，主持。
9.企事业单位委托项目，HD-KYH-2016074，椰子油产品开发（海南南国健康产业有限公司），2016.07-2018.12，12万元，在研，主持。
10.企事业单位委托项目，HD-KYH-2017206,斐济产诺丽叶营养与功能品质评价及新产品开发（诺丽茶（斐济）有限公司），2018.1.1-2021.12.31，120万元，在研，主持。
11.企事业单位委托项目，HD-KYH-2019054，椰子片化渣技术与番木瓜蛋白酶提取技术研究及产品开发（海南南国健康产业有限公司），2019.6.1-2021.5.31，12万元，在研，主持。
12.企事单位委托项目，HD-KYH-2022056，椰乳新型杀菌技术研究与新产品开发（海南南国健康产业有限公司），2022.4-2024.8，6.0万元，在研，主持
13.企事业单位委托项目，HD-KYH-2019136，海南省市场监督管理局采购服务协议书（海南省市场监督管理局委托项目），2019.11-2019.12，19万元，在研，主持。
14.企事业单位委托项目，HD-KYH-2020036，槟榔籽纳米纤维素制备与槟榔表面涂膜材料的开发（海南华创槟榔研究院），2020.05-2022.05，20万元，在研，主持。
15.焙烤专用型椰子油产品制备关键技术研究与产品开发，HD-KYH-2021094, 企事业单位委托项目（海南保亭椰泽坊食品有限公司），202105-202404，10万元，主持
16.海南省自然基金项目，210013，诺丽叶降血压活性成分的研究，2010.01-
2011.12，0万元，已结题，主持。
17.海南省科技协会调研项目，kx2013064，海南省农产品加工产业发展现状调研，2013.01-2014.12，6万元，已结题，主持。
18.国家自然科学基金项目，31760456，诺丽自然发酵过程中微生物群落解析及关键菌株对主要活性成分形成的影响，2018.01-2021.12，38万元，在研，参与（排名第3）；
19.国家自然科学基金项目，21766006，海南粗榧悬浮细胞的代谢扰动与其三尖杉酯碱合成途径分析，2018.01-2021.12，38万元，在研，参与（排名第3）；
20.国家自然基金地区项目，31360414，鲜切荸荠黄化机制研究，2014/01-
2017/12，46万元，已结题，参加（排名第3）
21.海南省产学研一体化专项项目，cxy20150032，新型番木瓜粉制备关键技术研究及相关产品开发，2015.01-2016.12，40万元，已结题，参加（排名第2）

文章著作

主要期刊论文：
1. Yang Chen, Yile Chen, Lianzhou Jiang, Zhaoxian Huang, Weimin Zhang*. Mechanism of improving the digestibility of coconut globulin by atmospheric cold plasma treatment: The perspective of protein structure. Food Hydrocolloids, 2024, 152: 109886.
2. Yang Chen, Zihan Zhang, Yile Chen, Tian Li, Weimin Zhang*. The role of fat content in coconut milk: Stability and digestive properties. Food Chemistry, 2024, 446: 138900.
3. Yang Chen, Yile Chen, Lianzhou Jiang, Jiamei Wang, Weimin Zhang*. Investigating binding mechanism between coconut globulin and tannic acid mediated by atmospheric cold plasma: Protein structure and stability. Food Chemistry, 2025, 464: 141670.
4. Yang Chen, Tong Li, Tian Li, Yangchao Luo, Weimin Zhang*. Insight into the oxidation mechanism of coconut globulin by atmospheric cold plasma focusing on side chain amino acids. Food Chemistry, 2025, 464: 141647.
5. Yang Chen, Qiaozhu Wei, Yile Chen, Lianzhou Jiang, Jiamei Wang, Weimin Zhang*. Atmospheric cold plasma pretreatment for effective enhancement of covalent crosslinking between coconut globulin and tannic acid: Improving interfacial activity and emulsifying properties. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 281: 136524.
6. Yang Chen+, Tong Li+, Lianzhou Jiang, Zhaoxian Huang, Weimin Zhang*, Yangchao Luo*. The composition, extraction, functional property, quality, and health benefits of coconut protein: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 280: 135905.
7. Yang Chen, Qiaozhu Wei, Yile Chen, Aiguo Feng, Weimin Zhang*. Enhancement of hydrogen bonds between proteins and polyphenols through magnetic field treatment: Structure, interfacial properties, and emulsifying properties. Food Research International, 2024, 192: 114822.
8. Yang Chen, Yile Chen, Tian Li, Jiamei Wang, Weimin Zhang*. Coconut milk allergenicity: Insight into reducing the affinity of coconut globulin to immunoglobulin E by atmospheric cold plasma. Food Chemistry: X, 2024, 23: 101732.
9. Jingtao Cui, Yanchi Zhou, Tian Li, Zhaoxian Huang, Weimin Zhang*. Comprehensive characterization of the lipid profiles in five mango kernel oils using integrated lipidomics and chemometrics. Industrial Crops & Products, 2024, 220: 119216.
10. Yan Tian, Xinxin Zhao, Zhiguo Wang, Weimin Zhang*, Zhiguo Jiang*. Structural characteristics and stability analysis of coconut oil body and its application for loading β-carotene. Food Chemistry, 2024, 446: 138818.
11. Jingtao Cui, Siqi Zhao, Yanchi Zhou, Tian Li, Weimin Zhang*. A comprehensive foodomics analysis of rambutan seed oils: Focusing on the physicochemical parameters, lipid concomitants and lipid profiles. Food Chemistry: X, 2024, 23: 101699.
12. Liting Wan+, Tian Li+, Mengying Yao, Baoshun Zhang, Weimin Zhang*, Jiachao Zhang*. Linoelaidic acid gavage has more severe consequences on triglycerides accumulation, inflammation and intestinal microbiota in mice than elaidic acid. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101328.
13. Jingtao Cui, Junxia Jiang, Wei Lin, Tian Li*, Weimin Zhang*. Characterization and differentiation of three rambutan seed oils using metabolomics coupled with chemometric methodology. Food Bioscience, 2024, 61: 104692.
14. Siqi Peng, Jing Wang, Mohamed A. Farag, Mahmoud Salah, Lianliang Liu, Yajing Fang*, Weimin Zhang*. Impact of refining on phytochemicals and anti-inflammatory activity of papaya (Carica papaya L.) seed oil in LPS-stimulated THP-1 cells. Food Chemistry, 2024, 459: 140299.
15. Wenting Shang, Xin Li, Jinyu Du, Yuxin Guo, Dekun Fu, Yanfu He, Fei Pan, Weimin Zhang*, Zhongkai Zhou*. Study on multiscale structures and digestibility of cassava starch and medium-chain fatty acids complexes using molecular simulation techniques. Food Research International, 2024, 187: 114373.
16. Jing Wei, Jingtao Cui, Yanchi Zhou, Tong Li, Qiaozhu Wei, Tian Li*, Weimin Zhang*. Mechanism of methyl elaidate on the thermal oxidation behavior. Food Research International, 2024, 197: 115227.
17. Yanchi Zhou+, Jingtao Cui+, Qiaozhu Wei, Long Wu, Tian Li, Weimin Zhang*. Comprehensive characterization and comparison of aroma profiles of rambutan seed oils using GC-MS and GC-IMS combined with chemometrics. Frontiers in Nutrition,2024.
18. Jingtao Cui, Tong Li, Yanchi Zhou, Liling Wang, Tian Li*, Weimin Zhang*.Comparative lipidomics analysis of seed oils from nine tropical fruits: Emphasizing the fatty acid and lipid molecule profiles. Food Research International, 2024,198 ,115334.
19.Jingtao Cui, Zihan Yang, Yongjiang Xu , Chin-Ping Tan , Weimin Zhang*. Lipidomics insight on differences in lipid profiles and phytosterol compositions of coconut oils extracted by classical and green solvents. Food Research International, 2023, 10,113653.
20.Chen,Y(#)., Chen, Y. L., Jiang, L. Z., Yang, Z. H., Fang, Y. J., Zhang, W. M*. Shear emulsification condition strategy impact high internal phase Pickering emulsions stabilized by coconut globulin-tannic acid: Structure of protein at the oil-water interface. LWT-Food Science and technology, 2023, 187, 115283.
21.Chen, Y. L(#)., Chen, Y(#)., Jiang, L. Z., Huang, Z. X., Zhang, W. M*., Yun, Y. H*. Improvement of emulsifying stability of coconut globulin by noncovalent interactions with coffee polyphenols. Food Chemistry: X, 2023, 20, 100954.
22.Yang Chen(#), Mengying Yao, Su Peng, Yajing Fang, Liting Wan, Wenting Shang, Dong Xiang, Weimin Zhang*.Development of protein-polyphenol particles to stabilize high internal phase Pickering emulsions by polyphenols' structure. Food Chemistry, 2023, 428,136773.
23.Yang Chen(#) , Mengying Yao , Tianyi Yang , Yajing Fang , Dong Xiang , Weimin Zhang*. Changes in structure and emulsifying properties of coconut globulin after the atmospheric pressure cold plasma treatment. Food Hydrocolloids, 2023, 136, 108289.
24.Zheng Jia, Liting Wan, Zhaoxian Huang and Weimin Zhang *. Quality Evaluation of Hainan Robusta Coffee Bean Oil Produced by Ultrasound Coupled with Coconut Oil Extraction. Foods, 2023, 12, 2235.
25.Rui He, Yong-gui Pan*, Wen-Ting Shang , Geng Zhong , Wu-Yang Huang , Dong Xiang, Fei Pan , Wei-min Zhang*. Ultrasonic-assisted binding of canistel (Lucuma nervosa A.DC) seed starch with quercetin. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 96,106417.
26.Yuxin Guo, Zheng Jia, Liting Wan, Jun Cao, Yajing Fang*, Weimin Zhang *. Effects of refining process on Camellia vietnamensis oil: Phytochemical composition, antioxidant capacity, and anti-inflammatory activity in THP-1 macrophages. Food Bioscience, 2023, 52,102440.
27.Wende Zhang, Yang Chen, Yonghuan Yun, Congfa Li, Yajing Fang*, Weimin Zhang*. Discrimination and characterization of different coconut water (CW) by their phenolic composition and volatile organic compounds (VOCs) using LC-MS/MS, HS-SPME-GC-MS, and HS-GC-IMS. Journal of Food Science,2023, .16711,1750-3841.
28.Jing Wei(#), Mantong Zhao(#), Keke Meng1, Guanghua Xia*, Yonggui Pan, Congfa Li and Weimin Zhang*.The Diuretic Effects of Coconut Water by Suppressing Aquaporin and Renin-Angiotensin-Aldosterone System in Saline-Loaded Rats. Frontiers in Nutrition,2022,9.
29.Jing Wei, Qian Liang, Yuxin Guo,Weimin Zhang*and Long Wu. A Deep Insight in the Antioxidant Property of Carnosic Acid: From Computational Study to Experimental Analysis. Foods, 2021, 10, 2279.
30.Ruimin Wang(#), Weimin Zhang(#), Ruiping He , Wu Li  and Lu Wang*.Customized Deep Eutectic Solvents as Green Extractants forUltrasonic-Assisted Enhanced Extraction of Phenolic Antioxidants from Dogbane Leaf-Tea. Foods, 2021, 10, 2527.
31.Rui He ,Wen-ting Shang , Yong-gui Pan, Dong Xiang, Yong-huan Yun,Wei-min Zhang (*).Effect of drying treatment on the structural characterizations and physicochemical properties of starch from canistel (Lucuma nervosa A.DC). International Journal of Biological Macromolecules, 2021,167, 539-546.
32.Shu, H(#)., Zhang, W(#)., Yun, Y., Chen, W., Zhong, Q., Hu, Y., Chen, H.*, & Chen, W. Metabolomics study on revealing the inhibition and metabolic dysregulation in Pseudomonas fluorescens induced by 3-Carene. Food Chemistry,2020, 329,127220.
33. Zhuodan Deng(#),Yonggui Pan(#),Wenxue Chen, Weijun Chen, Yonghuan Yun, Qiuping Zhong, Weimin Zhang(*), Haiming Chen(*) . Effects of cultivar and growth region on the structural, emulsifying and rheological characteristic of mango peel pectin. Food Hydrocolloids, 2020,103,105707.
专著：
1. 白新鹏，王洪新，张伟敏，食品安全危害及控制措施，中国计量出版社，2010。
2.白新鹏，王洪新，张伟敏，食品安全热点问题解析，中国计量出版社，2010。
3. 白新鹏，王洪新，张伟敏，食品检验新技术，中国计量出版社，2010。
4.白新鹏，张伟敏，功能性食品设计与评价，中国计量出版社，2009。

获奖

1. 张伟敏(1/7)，热带油脂的高质高值化利用技术及应用示范，获得海南省科技进步二等奖,2024年，（张伟敏，徐勇将，白新鹏，李甜，刘汉惜，周福琼，陈伟斌）
2. 张伟敏(6/8)，海巴戟诺丽（noni）规范化种植和精深加工技术及应用,获得海南省科技进步二等奖, 其它， 2009年。（符文英、邢诒旺、云韵琴、符海青、李琼义、张伟敏、李从发、陈东良）
3. 张伟敏(3/4)，槟榔深加工关键技术研究及产业化开发，海南省科技厅，科技进步三等奖，其它，2013。（张海德，周文化，张伟敏，郑仕宏）
4. 张伟敏(2/6)，橡胶籽蛋白活性肽产品的开发与应用，海南省科技厅，科技进步三等奖，其它，2011。（白新鹏，张伟敏，郭志勇，刘小琴，张海德，刘四新）
5. 张伟敏(2/12)，以学科建设引领和工程教育认证助推食品科学与工程专业建设与实践，海南省教育厅，教学成果二等奖，2020。（李从发，张伟敏，陈文学，潘永贵，李川，陈雨菡，向东，陈海明，陈健，云永欢，李武，张家超）

专利

1. 一种椰子油提取工艺及其椰子油,张伟敏,刘汉惜.ZL201710308632.8（授权发明专利）
2. 一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物,张伟敏,刘汉惜.ZL 201710309449.X（授权发明专利）
3. 一种虾风味液及其制备方法与应用,张伟敏,钟秋平,陈静芳.ZL201510678875.1（授权发明专利）
4. 一种保健茶及其制备方法,张伟敏,陈海明,魏静.ZL201711135238.5（授权发明专利）
5. 一种椰子水的灭菌工艺,张伟敏,陶雨,李从发,魏静,张文德. ZL20211 0790707.7（授权发明专利）
6.槟榔籽纳米纤维素-槲皮素复合物的制备方法,张伟敏,姚珊. ZL202210749114 .0（排1位, 授权发明专利）
7.包装盒（鹧鸪茶），张伟敏.ZL201730063224.1（授权外观设计专利）

承担教学

(1)本科生课程：《食品安全学》
(2)研究生课程：《食品安全案例》

研究生培养

目前在读博士2人，研究生8人