个人简介
刘兴泉，博士，教授，博士生导师，国家重点研发计划项目首席科学家，国家粮食产业（优质稻谷储藏）技术创新中心主任。长期从事粮食储藏加工、森林食物资源挖掘与利用等领域的科学研究工作，主持“十四五”国家重点研发计划项目、“十三五”国家重点研发计划子课题、浙江省重点研发计划项目等各类科研项目40余项，发表学术论文150余篇，其中SCI、EI收录80余篇，获中国酒业协会科学技术奖、中国粮油学会技术进步奖、国家质量监督检验检疫总局科技兴检奖和浙江省科学技术奖等12项科研奖励。
教育背景
2003.03-2006.02韩国忠南大学，生物环境化学专业，获博士学位
1996.09-1999.07吉林农林大学，农业环境保护专业，获硕士学位
1992.09-1996.09吉林农林大学，应用化学专业，获学士学位
工作经历
2026.06～现在 海南大学，食品科学与工程学院，教授
2015.12～2026.05 浙江农林大学，教授
2006.08～2015.12浙江农林大学，副教授
2000.07～2006.08浙江农林大学，讲师
1999.07～2000.07中国科学院长春应用化学研究所，实习研究员
科研项目
1. 粮食收储质量提升关键技术研究与产业化示范（2024YFF1105 500），“十四五”国家重点研发计划项目，2024.12-2027.11，2000万元，在研
2. 海南大学引进人才启动基金，粮食仓储微生态与质量影响机制研究，2026.06至2031.05，500万，在研
3. 新型优质森林食物资源挖掘及产业化技术研究（2023C02032），浙江省“领雁”研发攻关计划项目，2023.01-2025.12，180万元，结题
4. 散粮集装箱运输害虫治理技术与装备集成研发（2018YFD040 1403），“十三五”国家重点研发计划项目子课题，2018.07-2021.07，70万元，结题
5. 浙江省储粮生态区有害生物智慧检测与绿色综合防控技术研究及示范（2018C02050），浙江省重点研发计划项目，2018.01-2020.12，250万元，结题
文章著作
1. Ecological roles of lactic acid bacteria biodiversity and cross-feeding in shaping the flavor landscape of traditional Huangjiu fermentation. Bioresource Technology，2026，（影响因子9.5，中科院一区，通讯作者）
2. High internal phase emulsions stabilized by soybean protein amyloid fibril-dextran- epigallocatechin gallate composites: Formation, stability, and properties. Food Hydrocolloids， 2025，（影响因子13.3，中科院一区，通讯作者）
3. Fabrication, characterization, and application of walnut protein-polyphenol conjugates as nano emulsifier in oil-in-water emulsions. Food Chemistry，2025， （影响因子9.7，中科院一区，通讯作者）
4. Fabrication of the W1/O/W2 emulsions loaded with Torreya grandis protein hydrolysate/polysaccharide complexes in the internal water: Characterization and stability. International Journal of Biological Macromolecules，2025，（影响因子8.7，中科院一区，通讯作者）
5. Fabrication of composite hydrogels by sonication-assisted assembly of okara cellulose nanofibers and guar gum: Unraveling structure, properties, and tofu quality enhancement. LWT-Food Science and Technology，2025，（影响因子6.9，中科院一区，通讯作者）
6. Fabrication of soy protein amyloid fibril-chitooligosaccharide particles via covalent conjugation as an emulsifier and foam stabilizer for Pickering emulsion. LWT-Food Science and Technology，2025，（影响因子6.9，中科院一区，通讯作者）
7. Composite hydrogels formed from okara cellulose nanofibers and carrageenan: Fabrication and characterization. International Journal of Biological Macromolecules. International Journal of Biological Macromolecules， 2025， （影响因子8.7，中科院一区，通讯作者）
8. Predicting heat-induced hazardous compounds in roasted almonds via browning index and moisture using machine learning. Food Chemistry，2025，（影响因子9.7，中科院一区，通讯作者）
9. Fabrication and characterization of whey protein-sodium alginate-based emulsion gel beads and their controlled release of curcumin. International Journal of Biological Macromolecules，2025，（影响因子8.7，中科院一区，通讯作者）
10. Advances in the research on phenolic acids and flavonoids in vinegar: Sources, formation and degradation mechanisms, and functional properties. Food Research International，2025，（影响因子8.5，中科院一区，通讯作者）
11. Fractionation of phenolic compounds from hickory by-products using solid phase extraction-sonication: Chemical composition, antioxidant and antimicrobial activity. Food Chemistry，2024，（影响因子9.7，中科院一区，通讯作者）
12. Temporal and spatial variation of bacterial and fungal communities in rice grains during depot storage. LWT - Food Science and Technology，2024， （影响因子6.9，中科院一区，通讯作者）
13. Comparative transcriptomic analysis and volatile compound characterization of Aspergillus tubingensis and Penicillium oxalicum during their infestation of Japonica rice. Food Microbiology，2024，（影响因子5.1，中科院一区，通讯作者）
14. Explosion-puffing pretreatment effect on the microstructure of Camellia oleifera Abel. seed and the quality of its oil. Food Chemistry，2024，（影响因子9.7，中科院一区，通讯作者）
15. Cake of Japonica, Indica and glutinous rice: Effect of matcha powder on the volatile profiles, nutritional properties and optimal production parameters. Food Chemistry: X，2023，（影响因子8.2，中科院一区，通讯作者）
16. Monitoring longitudinal antimicrobial resistance trends of Staphylococcusaureus strains worldwide over the past 100 years to decipher its evolutionand transmission. Journal of Hazardous Materials，2023，（影响因子12.4，中科院一区，通讯作者）
17. Evaluation of cold plasma for decontamination of molds and mycotoxins in rice grain. Food Chemistry， 2023，（影响因子9.7，中科院一区，通讯作者）
18. pH-sensitive self-assembled nanofibers based on electrostatic interaction and Schiff base bonding for controlled release of curcumin. Food Hydrocolloids， 2022，（影响因子13.3，中科院一区，通讯作者）
19. Potential volatile markers of brown rice infested by the rice weevil, Sitophilus oryzae (L.) (Coleoptera: Curculionidae). Food Chemistry: X，2022，（影响因子8.2，中科院一区，通讯作者）
获奖
1. 中国粮油学会科学技术奖三等奖（第一完成人），中国粮油学会（2022)
2. 中国酒业协会科学技术奖二等奖（第二完成人），中国酒业协会（2017）
3. 中国酒业协会科学技术奖三等奖（第二完成人），中国酒业协会（2011）
4. 科技兴检奖三等奖（第二完成人），国家质量监督检验检疫总局（2009）
专利
1. 刘兴泉, 吴峰华，张元萍，何志平，王鹏，吴长玲. 一种具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的寡肽及其应用[P]. 中国 ZL 202210999539.7.
2. 刘兴泉, 周国鑫, 王谆静, 金路, 王霞, 俞鲁锋, 岑威, 张涛, 高彬彬, 金建德, 冯震. 一种适用于粮食存储使用的植物源熏蒸剂及其制备方法[P]. 中国 ZL 202011030725.7.
3. 刘兴泉, 陈通, 叶林林, 吴峰华, 芮鸿飞, 胡浩. 一种降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法[P]. 中国, ZL 201911019263.6.
4. 刘兴泉, 陈通, 吴峰华, 芮鸿飞, 何志平. 一种富含β-苯乙醇的黄酒生产工艺[P]. 中国, ZL 201910837326.2.
承担教学
研究生课程：
研究生培养
目前在读博士研究生1人、硕士研究生6人，欢迎对粮食储藏与加工、森林食物资源开发利用领域感兴趣的同学报考我的研究生。
