个人简介

向东，男，2004年毕业于华南理工大学，获得工学硕士学位，现为海南大学副教授，主要从事食品生物大分子包括：多糖、植物蛋白等方面的研究工作，具有丰富的成果转化经验和工程化经验。主要研究方向为食品科学、胶体及界面化学，相关产品开发包括日用化妆品、食品等；具有丰富的科研项目实施经验，多次参与及作为项目负责人承担国家或省部级科研项目。

教育背景

(1) 2001-09 至 2004-07, 华南理工大学, 制糖工程, 硕士
(2) 1997-09 至 2001-07, 华南理工大学, 食品科学与工程, 学士

工作经历

(1) 2013-01 至今, 海南大学, 食品学院, 副教授
(2) 2006-09 至 2012-12, 海南大学, 食品学院, 讲师
(3) 2004-09 至 2006-08, 海南大学, 海洋学院, 助教

科研项目

(1) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 31960483, 乳酸菌发酵对荔枝果肉酚类物质构成谱、生物可及性的影响及机制, 2020-01-01 至 2023-12-31, 40万元, 结题, 参与
(2) 海南省科学技术厅, 海南省自然科学基金, 221MS003, 铁皮石斛水溶性多糖与黄原胶协效增稠作用机制的研究, 2021-09 至 2024-06, 5万元, 结题, 主持
(3)农业农村部，农业产业发展资金，椰子全产业链加工技术集成与高值化示范——椰子初加工智能化设备设计，2025-06至2029-06，25万元，在研，主持

文章著作

(1) Lei Wang ; Haiyan Tian ; Weimin Zhang ; Congfa Li ; Dong Xiang ; Insights into interaction mechanism between xanthan gum and galactomannan based on density functional theory and
rheological properties, Food Chemistry, 2023, 418: 135990 ( 共同通讯作者 )
(2) Liqiang Wang ; Youbang Zhang ; Run Li ; Dong Xiang ; L-lysine moderates thermal aggregation of coconut proteins induced by thermal treatment, Scientific Reports, 2023, 13: 13310 ( 唯一通讯作者 )
(3) Lei Wang ; Dong Xiang ; Congfa Li ; Weimin Zhang ; Xinpeng Bai ; Effects of lyophilization and low-temperature treatment on the properties and conformation of xanthan gum, Food Hydrocolloids, 2021, 112: 106352 ( 唯一通讯作者 )
(4) Haiyan Tian ; Dong Xiang ; Bo Wang ; Weimin Zhang ; Congfa Li ; Using hydrogels in dispersed phase of water-in-oil emulsion for encapsulating tea polyphenols to sustain their release, Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 612: 125999 ( 唯一通讯作者 )
(5) Haiyan Tian ; Dong Xiang ; Congfa Li ; Tea polyphenols encapsulated in W/O/W emulsions with xanthan gum-locust bean gum mixture: Evaluation of their stability and protection, International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 175: 40-48 ( 唯一通讯作者 )

获奖

无

专利

(1) 向东; 陈圣敏; 王锡彬 ; 一种含有椰子油的石斛多糖乳液及其制备方法, 2020-8-4, 中国,201711011896.3 (专利)

承担教学

(1)本科生课程：《食品法规与标准》、《食品质量管理学》
(2)研究生课程：《实验室安全教育》

研究生培养

毕业研究生12人