个人简介

胡晓苹，女，博士，副教授，博士生导师，海南省拔尖人才。2010年9月毕业于神户大学农学研究科食料共生系统学专业获农学博士学位。2010年12月-2016年11月于海南大学作物学博士后流动站从事博士后研究工作， 2020年1月-2021年3月于美国俄勒冈州立大学农学院做访问学者。研究方向为食品营养与安全以及热带特色资源的加工与综合利用等，主持国家级科研项目两项、省部级科研项目五项，参与国家自然科学基金两项。近年来，主要从事青金桔及热带水果酒的香气特征分析，黄皮及桃金娘等水果的酚类物质组成及其活性研究以及海参、金鲳鱼的深加工相关研究。近年来，发表论文50余篇， 其中SCI论文20余篇、EI1篇，申报国家发明专利4项，其中获得授权1项，副主编十四五教材一部，合著专著一部。

教育背景

2006.10-2010.09：神户大学，农学研究科，食料共生系统学专业，博士学位
2003.09-2006.07：中国农业大学，食品科学与营养工程学院，农产品加工与贮藏专业，硕士学位
1999.09-2003.07：武汉轻工业大学，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，学士学位

工作经历

2016.12-至今   海南大学，食品科学与工程学院，副教授
2020.1-2021.3     俄勒冈州立大学，农学院，访问学者
2011.02-2016.12 海南大学，食品科学与工程学院，讲师
2010.12-2016.11 海南大学，作物学博士后流动站，博士后

科研项目

1. 国家自然科学基金地区项目：“肠道菌群介导的黄皮果皮结合酚提取物通过SCFAs代谢改善肠道屏障功能及调 节糖脂代谢紊乱的作用机制”（32460562）2025-2028，32万，在研，主持；
2.国家自然科学基金地区项目：“基于多组学的黄皮提取多酚抗氧化能力的分子机制研究”（32060513）2020-2024，35万，已结题，主持；
3.海南省重点研发计划：“新工艺青金桔精油提取及其微胶囊制备技术开发与应用”（ZDYF2025GXJS189），2026-2027，80万，在研，第一参与人；
4.海南省重点研发专项市县联合项目：“红毛丹品种改良、绿色栽培及保鲜加工关键技术研究与示范”（ZDYF2025SXLH016），2025-2026，100万，在研，主要参与人；
5.天津市工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室科研项目：“海南山兰酒酒曲中功能微生物群落结构 解析及其对风味物质形成的影响”（2023KF05），2024-2024，2万，已结题，主持；
6.海南省自然科学基金高层次人才项目：“基于入血成分及血清代谢组学的黄皮提取多酚抗氧化能力的分子机制研究”（321RC1030），2021-2024，8万，已结题，主持；
7.海南省重点研发计划：“海参的干制及其半干即食产品的开发”（ZDYF2019067），2019-2021，41万，已结题，主持；
8.海南省产学研一体化专项：“半干即食金鲳鱼产品的中试生产”（CXY20140008），2014-2017，50万，已结题，主持；
9.海南省自然科学基金：“海南黑猪肉质品质光学无损检测基础研究”（314072），2014-2017，2万，已结题，主持。
10.  国家自然科学基金地区项目：“鼠尾草酸抑制食用油热加工过程中反式脂肪酸形成的机制研究”（31660495），40万，已结题，第二参与；
11.国家自然科学基金青年项目：“基于红外/拉曼化学成像的不同Wx蛋白缺失小麦籽粒的内部结构分析与品质鉴别研究”（31601426），20万，已结题，第二参与。

文章著作

(1) Chen, H., Bian, X.N., Wang, H.Y., Shang, K.J.,  Zhao, Z.H., Liu, Y.J., Lin, X., Guo, X.W., Hu, X.P.* ,Wang, L.*  From structures to properties: The impacts of two modification methods on pectin/sodium carboxymethyl cellulose composite film for advanced packaging materials [J]. Food Chemisty: X, 2025, 25, 102232.
(2) Shang, K.J.,  Zhao, Z.H., Chen, H., Bian, X.N.,  Zhong, X.Q., Hu, X.P.* , Lin, X., Wang, L. Anti-inflammatory potential of Wampee (Clausena lansium (Lour.) Skeels) polyphenol extract in ulcerative colitis: Gut microbiota and TLR4-p38 MAPK/NF-kB signaling axis regulation [J]. Foods, 2025, 14, 619.
(3) Chen, H., Shang, K.J., Bian, X.N., Zhao, Z.H., Liu, Y.J., Lin, X., Wang, L., Zhang, W.M. Hu, X.P.* Guo, X.W*. Enhanced functional pectin films incorporated with olive fruit extracts prepared by deep eutectic solvents [J]. Food Packaging and Shelf Life, 2024, 46, 101361.
(4) Hao, Y.F., Li, J.X., Zhao, Z.H., Xu, W., Wang, L., Lin, X.*, Hu, X.P*.  Flavor characteristics of Shanlan rice wines fermented for different time based on HS-SPME-GC-MS-O, HS-GC-IMS, and electronic sensory analysesFlavor characteristics of Shanlan rice wines fermented for different time based on HS-SPME-GC-MS-O, HS-GC-IMS, and electronic sensory analyses [J]. Food Chemistry, 2024, 432, 137150.
(5) Chen, H., Shi, Y.S., Wang, L., Hu, X.P.*, Lin, X*.Phenolic profile and α-glucosidase inhibitory potential of wampee (Clausena lansium (Lour.) Skeels) peel and pulp: In vitro digestion/in silico evaluations [J]. Food Research International, 2023, 173, 113274.
(6) Zhao, Z.H., Hao Y.F., Liu, Y.J., Shi, Y.S., Lin X., Wang, L., Wen, P., Hu, X.P.*, Li, J.X*. Comprehensive evaluation of aroma and taste properties of different parts from the wampee fruit [J]. Food Chemistry: X, 2023,19, 100835.
(7) Lin, X., Shi, Y.S., Wen, P., Hu, X.P. *, Wang, L*.Free, conjugated, and bound phenolics in peel and pulp from four wampee varieties: Relationship between phenolic composition and bio-activities by multivariate analysis [J]. Antioxidants, 2022, 11, 1831.
(8) Hu, X.P., Chen, Y., Dai, J., Yao, L., Wang, L*. Rhodomyrtus tomentosa fruits in two ripening stages: Chemical compositions, antioxidant capacity and digestive enzymes inhibitory activity [J]. Antioxidants. 2022, 11, 1390.  
(9)  Hu, X.P.,  Wu, L. F., Du, M.J., Wang, L*. Eco-friendly synthesis of size-controlled silver nanoparticles by using Areca catechu nut aqueous extract and investigation of their potent antioxidant and anti-bacterial activities [J]. Arabian Journal of Chemistry, 2022, 15, 103763.
Improved flavor profiles of red pitaya (Hylocereus lemairei) wine by controlling the inoculations of Lin, X.; (10) Lin, X., Hu, X.P.*, Wang, Q.K., Li, C.F*.Saccharomyces bayanus and Metschnikowia agaves and the fermentation [J]. Journal of Food Science and Technology,  2020, 57(12),  4469-4480.

获奖

无

专利

（1）胡晓苹；石友盛；蔡坤；赵波；李从发；刘四新.一种太阳能-微波-真空冷冻联合干燥海参的方法和装置, 2023-06-02，中国，ZL 2021 10744231.3.

承担教学

（1）本科生课程：《食品添加剂》，《试验设计与统计分析》，《专业英语》，《食品安全专题讲座》，《食品安全快速检测技术》
（2）研究生课程：《实验设计与统计分析》，《食品产业信息与网络技术》

研究生培养

在读博士研究生2人、硕士研究生4人，毕业研究生8人，欢迎对热带农产品加工与副产物高值化利用、食品营养与健康等领域感兴趣的同学报考我的研究生。