个人简介
李倩，海南大学食品科学与工程学院副研究员，硕士生导师，海南省高层次E类人才，丹麦哥本哈根大学博士及博士后，主要从事水产品及肉品风味解析与高值化利用研究。迄今发表SCI论文39篇，其中以第一/通讯作者身份发表14篇，h因子19，引用次数1174；以第一作者身份发表中文论文1篇，参编英文著作1部。曾获海南省专业学位研究生优秀案例二等奖、优秀青年科学家等荣誉。指导学生获得2025年全国大学生生命科学竞赛国家级二等奖与省级一等奖、2025年大学生创新训练计划项目国家级与省级立项。目前主持国家自然科学基金青年项目、海南省自然科学基金面上项目等课题，曾参与国家自然科学基金面上项目以及丹麦和欧盟地区多项重大科研项目。
教育背景
2017.10-2021.08 哥本哈根大学（丹麦），食品科学学院，食品科学专业，博士学位
2015.09-2017.07 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，食品科学专业，硕士学位
2011.09-2015.07 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，食品科学与工程（理科试验班）专业，学士学位
工作经历
2023.09-至今 海南大学，食品科学与工程学院，副研究员
2021.09-2023.08 哥本哈根大学（丹麦），食品科学学院，博士后
科研项目
1. 国家自然科学基金青年项目：“传统发酵虾酱浓厚味γ-谷氨酰肽的生成机制研究”（32502082），2026-2028，30万，在研，主持；
2. 海南省自然科学基金面上项目：“γ-谷氨酰二肽对传统发酵鱼露浓厚味的影响及生成机制研究”（325MS010），2025-2027，8万，在研，主持；
3. 海口市科技计划重点项目：“咖啡果皮基饲料改善海南黑山羊肉质风味研究与应用师范”（2024-043），2025-2026，30万，在研，参与（海南大学负责人）；
4. 海南大学科研启动基金：“水产品呈味物质的鉴定及呈味机制研究”（3XJ2300006284），2023-2028，40万，在研，主持。
文章著作
1. Longteng Zhang, Juan You, Yuhui Ye, Yulong Bao, Yuqing Tan, Hui Hong, Qian Li*. Variations in oxidation profiles of myofibrillar protein from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) by frozen storage and hydroxyl radicals: A proteomic insight. Food Chemistry, 2025, 493: 145674. (IF: 11.0)
2. Longteng Zhang, Qian Li*, Wei Zhang, René Lametsch. Gelation and emulsification profiles of different commercial soy protein isolates: A proteomic insight through globulin subunit compositions and oxidative modifications. Food Hydrocolloids, 2025, 164: 111173. (IF: 12.4)
3. Qian Li, Longteng Zhang, Dennis Sandris Nielsen, Lene Jespersen, René Lametsch*. Exploring the capacity of Bacillus species for production of kokumi γ-glutamyl peptides: A comparative study. LWT, 2024, 206: 116542. (IF: 6.6)
4. Qian Li, Longteng Zhang, Lene Jespersen, Dennis Sandris Nielsen, René Lametsch*. The role of Bacillus strains and growth medium in shaping γ-glutamyl peptide production. Food Bioscience, 2024, 62: 105103. (IF: 5.9)
5. Qian Li, Longteng Zhang, Yan Li, René Lametsch*. Decolorization of porcine hemoglobin hydrolysates: The role of peptide characteristics and pH values. Journal of Food Science, 2023, 88(8): 3410-3421. (IF: 3.4)
6. Qian Li, Longteng Zhang, René Lametsch*. Increase of kokumi γ glutamyl peptides in porcine hemoglobin hydrolysate using bacterial γ-glutamyltransferase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(50): 15894-15902. (IF: 6.2)
7. Qian Li, Jing Liu, Lichuang Cao, Longteng Zhang, Wender, LP, Bredie, Jeanette Otte, René Lametsch*. Effects of γ-glutamylated hydrolysates from porcine hemoglobin and meat on kokumi enhancement and oxidative stability of emulsion type sausages. Food and Bioprocess Technology, 2022, 15(8): 1-15. (IF: 5.8)
8. Qian Li, Longteng Zhang, Nils Arneborg, René Lametsch*. Influence of growth medium and yeast species on the formation of γ-glutamyl peptides. LWT, 2022, 165: 113716. (IF: 6.6)
9. Qian Li, Longteng Zhang, René Lametsch*. Current progress in kokumi active peptides, evaluation and preparation methods: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(5): 1230-1241. (IF: 10.3)
10. Qian Li, Jing Liu, Cristian De Gobba, Longteng Zhang, Wender, LP, Bredie, René Lametsch*. Production of taste enhancers from protein hydrolysates of porcine hemoglobin and meat using Bacillus amyloliquefaciens γ-glutamyltranspeptidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(42): 11782-11789. (IF: 6.2)
11. Qian Li, Yu Fu, Longteng Zhang, Jeanette Otte, René Lametsch*. Plastein from hydrolysates of porcine hemoglobin and meat using Alcalase and papain. Food Chemistry, 2020, 320: 126654. (IF: 9.8)
12. Qian Li, Longteng Zhang, Yongkang Luo*. Changes in microbial communities and quality attributes of white muscle and dark muscle from common carp (Cyprinus carpio) during chilled and freeze chilled storage. Food Microbiology, 2018, 73: 237-244. (IF: 4.6)
13. Qian Li, Longteng Zhang, Han Lu, Sijia Song, Yongkang Luo*. Comparison of postmortem changes in ATP related compounds, protein degradation and endogenous enzyme activity of white muscle and dark muscle from common carp (Cyprinus carpio) stored at 4 °C. LWT, 2017, 78: 317-324. (IF: 6.6)
14. Qian Li, Dongping Li, Na Qin, Hui Hong, Yongkang Luo*. Comparative studies of quality changes in white and dark muscles from common carp (Cyprinus carpio) during refrigerated (4 °C) storage. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(5): 1130 1139. (IF: 2.6)
15. 李倩; 张龙腾; 罗永康. 主要淡水鱼类价格与营养成分、感官评价的相关性研究. 科学养鱼, 2016, 7: 77-78.
16. Yu Fu, Mohammad Sadiq Amin, Qian Li, Kathrine Holmgaard Bak, René Lametsch. Chapter 23 – Applications in nutrition: Peptides as taste enhancers. In book: Biologically active peptides, 2021. Academic Press.
获奖
（1）全国大学生生命科学竞赛二等奖（指导教师），全国大学生生命科学竞赛委员会（2025）
（2）海南省专业学位研究生优秀案例二等奖，海南省教育厅（2024）
（3）海南自由贸易港E类人才，海南省人民政府（2023）
（4）食品科学系优秀青年科学家，哥本哈根大学（2024）
专利
无
承担教学
（1）本科生课程：《食品专业英语》，《食品营养学》
（2）研究生课程：《水产品贮藏保鲜》
研究生培养
目前在读硕士研究生3人，欢迎对食品风味领域感兴趣的同学报考我的研究生。
