2024年11月12日至13日，海南大学食品科学与工程学院邀请了美国俄克拉荷马州立大学Dunford教授讲授共16学时的全英课程《Sustainable food and bioprocessing》，该门课程为国际课程周立项课程，主要向学生讲授绿色可持续食品生物加工技术。该课程从全人类社会可持续发展的角度探索食品生物产品的绿色加工技术，在教学内容、教学方法等方面保持了与美国大学一致，使国内学生与国际课程接轨。
Dunford教授课堂授课
Dunford教授在首次授课中谈及由于人口的增长和技术的进步，全球资源的开采和消费一直在稳步增长。废物产生率已上升至每天数百万吨，威胁环境和人类健康，且加速了气候变化。传统的资源利用做法很明显是不可持续的，因此迫切需要发展和实施可持续的替代做法，以减轻废物对生态系统的不利影响。因此Dunford教授从可持续加工的概念、原则和意义讲起，探讨了可持续加工技术与传统加工技术的差异和优势，让学生们深刻认识到了可持续发展的重要性。在后续的课程里，Dunford教授重点介绍了可持续加工所涉及的各种技术，包括低能耗技术、清洁生产技术、循环利用技术等，重点讲解各种技术的原理、应用范围和操作方法。逐步引入可持续生产制造体系设计、食品生物制造原料选择、油料和谷物加工及其副产物、藻类加工技术在食品生产中的应用、基于微生物的食品生物产品开发、超临界流体技术、酶技术在食品加工中的应用等，并利用丰富的案例分析帮助学生们理解。Dunford教授对实际可持续加工案例进行分析，使学生了解可持续加工在实际生产中的应用效果。旨在培养学生以创新和变革全球食品系统的能力，培养学生的批判性思维和问题解决能力，涵盖食品安全、技术和可持续性的深入理解。使学生在未来可以在食品生产、供应链、食品安全、可持续发展等领域找到广阔的职业机会，成为食品产业的未来领导者。
此次授课不仅加深了同学们对可持续发展及食品生物产品绿色加工技术的理解，也提升了学院的国际合作与交流水平。未来，海南大学食品科学与工程学院将继续致力于引进优质的学术资源，为学生们创造更加丰富的学习体验，让学生们更好地与国际接轨。
Dunford教授全体国际课程班师生合影
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