我院果蔬采后生物学与贮运保鲜团队在荔枝褐变衰老控制研究方面取得新成果，研究论文“Melatonin Delays Postharvest Browning in Litchi Fruit by Enhancing Anti-oxidative Processes and Oxidation Repair”最近在国际权威期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry(农林科学一区，影响因子：3.412)上在线发表（doi:10.1021/acs.jafc.8b01922）。论文第一作者为2013级食品科学与工程专业本科生张月颖，通讯作者为张正科副研究员，第一单位为海南大学食品学院。相关研究成果介绍： 褪黑素（N-乙酰-5-甲氧基色胺）是一种在生物体中广泛存在的吲哚胺类化合物，在动植物中具有调节昼夜节律、提高免疫力和抗衰老的作用，是一种对人类健康有益的生物活性物质。研究组利用外源褪黑素对‘紫娘喜’荔枝进行处理，调查了果实在常温贮藏过程中的褐变进程以及与果实衰老相关的生理代谢和分子生物学变化。结果表明，外源褪黑素处理能够显著诱导内源褪黑素积累，其作为抗衰老信号分子可有效激活果实体内抗氧化系统并促使氧化受损蛋白修复基因的表达量上调，最终使荔枝果实褐变及色泽损失得到有效控制。该研究成果为荔枝的贮运保鲜提供了重要参考，也为阐明褪黑素生物活性分子对果蔬采后品质的调控作用提供了参考。学生简介： 张月颖，女，海南大学食品学院食品科学与工程专业2013级本科生，现在加拿大道格拉斯学院留学。该生成绩优异，爱好广泛，大二时通过大学英语六级考试（519分）、获得羽毛球三级裁判和国家三级公共营养师证书；大三时进行“酶法液化火龙果果浆的工艺研究”课题研究（指导教师：李国胜老师），相关研究结果以第一作者发表在《现代食品科技》（2017，33：165-170），大四时参与果蔬保鲜课题组项目研究，2017年获得 “挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛海南省赛区一等奖（指导教师：张正科副研究员）。张正科老师表示：“张月颖同学品学兼优、吃苦耐劳、善于思考，动手能力强，取得的成绩与她坚持不懈的努力是分不开的”.
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