2016年1月18日-20日，华中农业大学食品科学技术学院李斌教授应邀来我院为我院学生讲授《食品化学》课程，该课程与食品质量与安全专业相关课程紧密相关。讲授开始，教室座无虚席，学生与老师互动积极，课堂氛围活跃。
李斌教授从食品化学的发展概况入手，着重介绍食品化学在食品工业中的广泛应用与作用机理，让同学们对食品化学有了深入的了解，由浅入深地逐步引导学生进入《食品化学》课程的学习。在教学过程中，李斌教授主要讲授内容有：水分在食品中的作用、存在状态，水分与食品中的各种成分之间的关系和水分活度的意义、对食品稳定性的影响和在食品中的应用；油脂在食品工业上的功能作用，油脂在食品加工、储藏中的变化以及对食品质量的影响；糖的结构，糖在食品中的功能性质与美拉德反应、焦糖化反应，它们的化学反应机制和应用；蛋白质的结构，蛋白质在食品中的功能性质和变化，蛋白质的诸多功能性质胶凝性质、乳化性质、起泡性质和蛋白质的持水性质；各种食品中维生素在加工、贮存中所发生的物理化学变化以及这些变化对食品品质所产生的影响，矿物质在食品加工过程中所发生的变化及对机体利用率的影响；风味物质的结构和种类，阐明各种风味物质的呈味机理，基本味觉的呈味机理和基本味觉的主要物质和呈香物质的基本类别和基本气味，各种粮食中的主要呈味物质和粮食加工对风味物质的影响等。
课后，李斌院长与我院领导及专业教师就教学科研工作进行深入交流。
李斌教授为学生授课（一）
李斌教授为学生授课（二）
李斌 ，男，1972年10月出生，安徽来安人，博士，教授,博士生导师，现任华中农业大学食品科技学院院长。环境食品学教育部重点实验室常务副主任。国家农业科技创新体系蛋鸡体系后备人才。在生物高聚物的化学、改性、结构、功能等方面开展相关基础研究多年，近年主要研究蛋白质与多糖的相互作用，蛋白质及多糖的生物修饰及其构效关系，新开设研究方向环境食品学，重点研究环境与食品的交互作用对人类健康的影响。在魔芋、禽蛋等产业开展了一系列的产业开发，与产业界40多家企业建立有良好的合作关系。目前应用研究主要在传统蛋制品加工、魔芋高值产品开发方向。
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